*毎日とうふごはん*

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2014年06月15日

豆腐マイスター油揚げ講座♡

豆腐屋大津留食品です(*^^*)

豆腐マイスター認定講座～in鹿児島

今日は、油揚げとがんもどきの座学を学びました～

油揚げとはなんぞや～( ・◇・)？

がんもどきとかなんぞや～( ・◇・)？

油揚げってどうやって、出来てるかご存じですか？

～油揚げの製法～

油揚げは薄揚げとも呼ぶように、木綿とうふを薄く小さく切って圧しをし脱水して
「生地」を作ります ♪

右が油揚げの生地です！この白い生地が左側の油揚げになるんです

すごく、膨張するでしょ(^-^ゞ

手揚げの油揚げは、かなり時間がかかります!!

今日も、フライパンで揚げてみましたヽ(*´∀`)人(´∀`*)ﾉ

膨らむ～、膨らむ～(★`>ω<)ノ

出来立ての油揚げは、お塩で食べるのがあっさりして美味しい～(oﾟ▽ﾟ)oニ

油揚げ用のとうふは、木綿とうふと同様の工程で作りますが、「膨張」等のために豆乳の濃度を薄くする(３%～４%)にして、最初から油揚げ用に作ります!!

通常の木綿とうふの豆乳の濃度は７%～11%なので、比べると濃度が薄いのが分かりますね(๑^ ^๑)/

呼び名は、薄揚げの他、手揚げ、機械揚げ(自動揚げ機で連続式に製造)、稲荷揚げ(いなり寿司用に中の開いたもの)等、業界用語があります

油揚げは、味噌汁の具、惣菜、煮物、稲荷寿司、そのまま焼いてと、幅の広い食材です☆

日本で油揚げの消費量No.1は福井県です

分厚くてこんがり香ばしい、そのまま、だし醤油などをかけて食べる、谷口屋さんなど有名ですね(*´╰╯`๓)♬